04 janvier 2008
:: Le Cheesecake gourmand du retour.. et peut etre d'un Time Out ::
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Voila plus de 4 mois que j'ai 'disparu' .. sans prévenir, sans laisser de trace. Alors bien sur j'aurais aimé revenir avec une aventure fantastique pour expliquer ce silence plus que brusque.. partie en douce me marier en Russie, prise en otage par des terroristes.. Non, non, la raison bien plus banale, une année en Allemagne touchait à son terme et de mon coté d'énormes décisions à prendre. Ajoutons aussi un déménagement, euh, intéressant disons. 3 jours. Une voiture. Mon père (qui refusait de regardait l'atlas routier.) 1600km. Le salon de l'auto a Francfort. Un épuisement total.
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L'histoire se termine bien, je vous rassure, j'ai tout de même de jolies photos .. mes décisions sont enfin prises (à la dernière minute bien sur!) et je suis de retour en France pour seulement plus que 10 jours.. direction Bruxelles jusqu'à début Août! Puis après, direction sud ouest (par rapport à la Belgique hein!) pour entamer mes études en LEA a Lille, ville que j'ai découvert récemment (lieu de base de mon copain) et pour laquelle j'ai eu un énorme coup de coeur.
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Grand roue a Lille
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Mais revenons à nos moutons au lieu que je continues à raconter ma vie ;) Ces derniers temps, il m'a manqué le temps et l'envie (oui je l'avoue) de cuisiner, voire même de rentrer dans la cuisine mais une envie irrépressible de cheesecake m'a tout de même forcée à déballer des cartons pour trouver mon moule à charnière et concocter ce dessert qui m'enivre à chaque fois. Rehaussé de framboises, je doit dire que c'était une 'tite beauté ^^ Mais à vous d'en juger..
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Ingrédients: (Pour un moule de 18cm)
- 16 galettes St Michel (ou 8 palets bretons)
- 25 à 30g de beurre allégé
- cannelle à votre goût
- 500g de ricotta
- 300g de cream cheese ou autre fromage frais
- 3 gros oeufs
- sucre (et oui, je fait a l'oeil, désolée! ça doit faire 80-100g)
- extrait de vanille
Comment faire:
1. On écrase.
2. On touille.
3. On met au four.
4. On salive au moins 24 heures..
Comment ça c'est pas assez détaillé??!? Ok, ok, j'avoue, même plus le temps d'écrire sur mon blog. Mais pour vous je vais faire un effort gigantesque, incroyable, voire monstrueux - Le four est à 165 degrés ^^
Non ok, je me lance mais vraiment grosso modo car je SAIS que VOUS le savez! On écrase les palets bretons que l'on mélange avec le beurre fondu (qu'on peut rehausser avec un peu de cannelle). Couvrez le fond du moule de papier sulfurisé puis écrasez uniformément le mélange biscuit. Mettez au four 10 min à 180 degrés C, retirez et laissez refroidir. Baissez le four à 165 degrés.
Mélangez la ricotta, le fromage frais, les oeufs, le sucre et la vanille. Versez le mélange crémeux sur le fond de biscuit et enfournez pendant 45-50 min (pour le moule 18cm, plus pour un moule plus large). Éteignez le four mais laissez le cheesecake a l'intérieur une heure. Retirez puis mettez au frais en attendant de savourer une part exquisément fondante et crémeuse!!
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Du coup, je ne sais pas à quelle fréquence je pourrais poster maintenant. J'essayerai de venir plus souvent car mon blog (et vous) m'avez bien manqué! Alors à bientôt, je l'espère, avec un nouveau billet..
02 juin 2007
:: Cheesecake Poire / Amande ::
Je suis bien stressée en ce moment (oui, je parle comme ma grand-mère!) Mes nerfs sont à fleur de peau, je suis hypersensible à tout ce que l'on me dit, hyper-angoissée, hyper-émotive (le choc pour certains de me voir pleurer, moi qui ne verse jamais de larmes), hyper-pas bien quoi. J'ai une grosse décision à prendre pour le mois de Septembre, et je suis terrifiée à l'idée de choisir la mauvaise. D'ailleurs, je suis incapable de prendre de décision en ce moment, importante ou non. Même en cuisine..
J'avais trouvé des belles poires (qui dégageaient un parfum a tomber!), mais ça faisait un moment que j'avais envie d'utiliser ma poudre d'amande (=>tarte bourdaloue, financiers, macarons..) et j'avais aussi acheté plein de cream cheese Philadelphia pour un cheesecake. Je veux bien croire que je suis gourmande, mais pas au point de faire trois desserts le même jour (a moins d'avoir besoin d'une excuse d'être pliée en quatre dans mon lit avec une crise de foie ;) ) Solution rapide et efficace donc: combine des trois!
J'ai utilisé de la ricotta pour un peu de légèreté, et de la Philadelphia pour le coté crémeux. Mes poires étaient très mures (voir => pas esthétiques du tout, après plusieurs jours de chaleur!), je les ai tranchés finement et cuites au micro-ondes avec un peu de sucre et de cannelle (et d'eau), puis disposés sur un fond de petits beurres. La poudre d'amande ajoutée dans l'appareil a cheesecake et le tout pour un résultat qui m'a vraiment plu!
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Ingrédients:
- 70g de petits beurres
- 40g de beurre fondu
- 1/2 c. à café de cannelle
- 250g de ricotta => température ambiante
- 400g de cream cheese (Philadelphia) => température ambiante!! (c'est importante pour un plus beau résultat, il y a moins le choc du chaud et froid)
- 3 oeufs
- 30g de poudre d'amandes
- 120g de sucre
- quelques gouttes d'essence d'amande amere
- 3 poires bien mures
- cannelle et sucre à votre goût pour les poires
Comment faire:
1. Épluchez et coupez les poires en fines lamelles. Saupoudrez de cannelle et de sucre (à votre goût) et cuisez au micro-ondes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 180 degrés C. Écrasez les petits beurres et ajoutez la cannelle et le beurre fondu. Versez dans un moule à charnière (18 cm pour moi), le fond recouvert de papier sulfurisé, et pressez le mélange de biscuit au fond. Mettez à cuire au four 10 minutes puis laissez refroidir.
3. Baissez la température de votre four à 165 degrés C. Battez la ricotta et la philadelphia un minimum nécessaire jusqu'à ce que le tout soit lisse. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande et rebattez. Continuez en ajoutant les oeufs un à un.
4. Égouttez les poires de leurs jus et les étaler sur le fond de petits beurres. Versez l'appareil à cheesecake sur les poires et enfournez 1h15 (moi j'ai mis que 1h et c'était pas assez, c'est pour ça que le milieu est un peu TRÈS crémeux ;) ) Quand le gâteau a fini de cuire, éteindre le four mais laissez le cheesecake a l'intérieur quelques heures, puis retirer du four et mettre au frigo au moins une nuit.. dur dur d'être patiente!!
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Verdict: Il est très bon! Crémeux, mais pas trop lourd, et un goût d'amande subtil avec un lit de poires à la cannelle sur le fond. La prochaine fois, je ferais avec des Bastognes, mais il n'y en a pas ici :( Je l'ai pas fais cuire assez, donc le milieu est très fondant/crémeux (comme dans la photo!), pas grave, j'aime le crémeux ;) (je sais pas si j'ai utilisé le mot crémeux assez de fois là ;-) )
Et je crois que mon cheesecake m'a éclairci les idées (j'avais écris la première partie du billet pendant que le cheesecake cuisait!).. j'ai pris ma décision. Enfin. Pas sans larmes (grrrr). Pas sans avoir appelé ma maman (re-grrr). Pas sans que mon psy m'ait appelé (triple grrrr). Mais j'y suis parvenue.
Direction Nantes, les études, mes peurs... mais il faut bien affronter ses peurs un jour non? On peut pas fuir toute notre vie, et avoir peur d'échouer, car le pire des échecs c'est de ne jamais rien tenter...
18 mai 2007
:: Mini Cheesecakes aux Pims ::
Hier donc, jour férié. Mais pas jour férié normal, car je ne suis pas en France et ce n'est pas le week-end de l'Ascension. Non, hier, c'était Männertag, le jours des hommes. Essayez de faire un peu plus macho. Eva, la mère de ma famille au pair, ma expliqué que c'est une tradition qui remonte à très longtemps ou ce jour là, les hommes remplissent leurs wagons de bières et vont dans la foret. En gros une excuse pour passer la journée à boire entre mecs. Et c'est un jour férié national tout de même. Pas un magasin d'ouvert, pas une ligne de bus opérante. Difficile d'oublier que je suis en Allemagne ;-)
Oui mais moi, ça m'arrangeais pas pour deux raisons. Primo, je suis une fille, donc la fête ne m'inclus pas. Deuxio, je ne bois pas (et surtout pas la bière, je trouve ça infâme!), donc de toute manière, ça n'aurais rien changé.. Me voila bien alors, un jour de congé, mais rien à faire, et je ne pouvais même pas aller en ville faire les boutiques. Évidemment, passion à l'âme, je me suis toute de suite dit : broderie!! ... je vérifiais juste si vous suiviez toujours !!! Je ne brode pas, lol, j'ai bien sur pense CUISINE!!!
Mais là, petit problème, mon frigo et mes placards étaient en manque. Un peu de fouillage et j'ai réussi à trouver de la ricotta et 3 oeufs! Neurones marchant à fond la caisse, j'ai décidé de faire des mini cheesecake à la ricotta, dans mes moules à muffins. Et là, nouveau problème, je n'avais rien pour le fond... Réouverture des placards, nouvelle trouvaille, des Pims à la cerise et au chocolat blanc (les seuls que j'aime parce que les autres sont contamines avec du chocolat noir). Pourquoi pas? me suis-je dit, en plus ils étaient la taille parfaite du fond des moules. Aller go, c'est parti !!
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Ingrédients:
- 250g de ricotta
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de sucre
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- 6 Pims + quelques uns pour le dessus
Comment faire:
1. Préchauffer le four à 160 degrés C. Mettre des papiers à muffins dans le fond de 6 moules à muffins. Déposer un Pims dans chaque papier.
2. Mélanger la ricotta, les oeufs, le jaune, le sucre et la vanille et répartir entre les 6 moules. Parsemer des morceaux de Pims sur le dessus si vous le souhaitez.
3. Enfourner 40 minutes puis éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser les cheesecakes à l'interieur 1 heure supplementaire avant de sortir puis laisser refroidir quelques heures (c'est meilleur) avant de servir!
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J'ai pas pu résister, j'ai commencé à manger ;-) C'est pas mauvais pour une recette à l'improviste, l'appareil à cheesecake est super: cremeux, doux, onctueux.. mais la couche de cerise de Pims était un peu trop sucrée à mon goût. Je compte les refaire sans tarder, mais avec des fonds différents, je pense à des sablés maisons que je fait que de voire sur les blogs...
10 mars 2007
:: Cheesecake Carmel Noisettes ::
J'ai eu une semaine très fatigante, à courir sans cesse à droite à gauche.. hier j'ai emmené Julian [le petit donc je m'occupe en tant qu'au pair] au Planétarium et faire du bowling. Je me suis endormie dans les sièges basculants du Planétarium [et ça n'a pas aidé que c'était en Allemand et que je ne comprenais pas grand chose!]. Un déjeuner au resto Italien arrondi par un espresso bien fort et c'était parti pour le bowling. Qui d'ailleurs a été fort amusant hormis le fait que Julian est très mauvais perdant --> beaucoup de larmes, coups de colère et de consolation. Bref, je voulais profiter de mon samedi pour me détendre et cuisiner. Les activités d'hier m'ont renvoyé à San Diego, alors quoi de mieux qu'un cheesecake pour les bons souvenirs!
J'ai trouvé une recette de base sur allrecipes, un de mes sites culinaires américains préférés. J'ai troqué les graham crackers pour des spritz au beurre et de la poudre de noisette, et j'ai ajouté du sirop au caramel dans la crème. Miam!
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Pate:
· 200g de Sprtiz au beurre (hachés au rouleau a patisser)
· 40g de sucre
· 60g de poudre de noisettes (pas obligé de mettre ca)
· 50g de beurre fondu
· pincée de sel
Crème:
· 600g de cream cheese (fromage frais style St Moret, on peut aussi utiliser de la mascarpone)
· 300g de sucre
· 4 oeufs
· 2 cuillères a café de sirop au caramel
· pincée de sel
· 200g de crème fraiche
1. Préchauffer le four à 175 degrés. Dans un bol, mélanger les spritz écrasés, la poudre de noisettes, le sucre le sel et le beurre fondu. Versez le mélange dans un moule a manqué et bien ecraser sur tout le fond et un centimètre du bord. Cuire au four 15 minutes, ou jusqu'a ce que la pate soit dorée. Sortir du four et laisser refroidir.
Pour la crème
1. Mélangez cream cheese (ou remplacement) avec le sucre jusqu'a obtention d’une pate bien lise. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez sirop au caramel, sel et crème fraiche.
2. Versez le mélange sur la pate et mettre au four. Après 10 min, baissez la température à 115 degrés, et cuisez 50 minutes de plus. Une fois terminé, éteignez le four MAIS N’OUVREZ PAS LA PORTE! à aucun moment durant la cuisson il ne faut ouvrir le four, cela crée des changements de température et donc des fissures. Une fois le four éteint, laissez le gâteau dedans au moins 30 minutes, plus si possible.
3. Sortez enfin du four et mettez au frigo. Il est meilleur mangé après une nuit de repos au frigo.. Et oui, patience oblige!!!
