28 juin 2007
:: Tarte aux Snickers, comment ca vous faites régime?! ::
C'est peut être mal choisi de poster cette recette à la venue de l'été.. le temps des tenues légères, maillots de bain et des "mais elle vient d'où cette cellulite??!!" Quoique, depuis quelques jours, j'ai l'impression de me retrouver en automne. De la pluie, du vent, des éclaircis, de la pluie, du vent... bon, je crois que vous avez compris ;) Un peu incompréhensible, si vous voulez mon avis, car les six premiers mois de l'année ont presque étés sans eau ici! Mais revenons à nos moutons.. Il y à une semaine, je parlais avec des amies sur internet et le sujet en est arrivé à nos desserts préférés. Pour me faire brève, j'ai chope une des recettes, qui m'obsède depuis. Impossible, je devais la faire à tout prix..
Rien qu'à lire la liste d'ingrédients, j'ai du prendre 2 kilos: Snickers, pâte feuilleté, mascarpone, cream cheese.. Oh God! Fouillage dans le frigo => c'est bon, j'ai de la cream cheese! Mon placard de gourmandises (chut! c'est top secret ;) ) => des mini Snickers, que 200g mais ça fera l'affaire. La recette demande un bloc de pâte feuilleté que vous étalez.. moi j'utilisé simplement une pâte feuilleté toute prête du supermarché. Ça faisais des mois que je m'énervais sur les pâtes feuilletés Allemandes.. elles sont rectangulaires et non circulaires (oui, mais moi mes moules à tarte sont ronds!!!). Et là, pour la première fois, le rectangulaire a rendu son bien, car la forme de la pâte doit être carré. YOUPI!!
Bon, assez de blablatage, et aux fourneaux!
---
Ingrédients:
- 1 pâte feuilleté
- 150g de mascaron 50g de crème fraîche épaisse
- 100g de cream cheese 200g de cream cheese (température ambiante)
- 50g 30g de sucre
- 3 oeufs
- 5 Snickers (moi j'ai mis des mini Snickers pour un poids total de 200g, moins que 5 Snickers normaux, mais bien assez à mon avis)
- du lait pour dorer le dessus
Comment faire:
1. Préchauffer le four à 200 degrés C. Couper la pâte pour qu'elle forme un carré, étaler dans un moule à tarte de 20cm (les quatre coins doivent dépasser par dessus le bord, la photo n'est pas top, je sais).
2. Mélanger la cream cheese et la crème fraîche (ou le mascarpone) avec le sucre. Le fouet à mains laisse entrer moins d'air et donne de meilleurs résultats à mon avis (si vous n'y arrivez pas à la main, c'est que votre cream cheese est trop froide!!). Ajouter les oeufs un a un et bien mélanger.
3. Couper les Snickers en fines tranches, un peu moins d' 1cm (et on en mange pas en route, hein!) Verser le mélange de crème sur la pâte feuilleté et disposer les morceaux de Snickers par dessus. 
4. Là arrive le moment ou je me suis énervée j'ai eu un peu de mal. Ça parait simple pourtant.. il suffit de replier les quatre coins de pâte vers le milieu, par dessus la crème. Mais moi, la crème n'étant pas très épaisse (j'ai utilise des oeufs GÉANTS et j'aurais du en utiliser que 2 du coup), la pâte s'est un peu submergé dans la crème.. Un gros bazar que j'ai essayé de rectifier, mais j'ai eu de gros doute en mettant la tarte dans le four. (et au final, tout et bien qui fini bien, la pate a remonté à la surface durant la cuisson!)
5. Donc, cuire la tarte 10 minutes à 200 degrés C, puis réduire la température à 180 degrés pendant 35-40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que votre tarte soit toute doré et jolie! Maintenant, laisser REFROIDIR, elle sera d'autant plus delicieuse!!
---
Mon p'tit verdict: Bah, c'est pas avec cette tarte que je vais me montrer de si tot en maillot de bain, lol. Mais la vrai question est: en vaut elle le coup? OUI OUI OUI!! Une pate légère grace au feuilletage, une couche de Snickers fondu, qui donne du chocolat, du caramel et des cacahuètes avec une touche de nougat.. recouvert d'un dernier étage de cream cheese (assez légèr et peu sucré pour equilibrer les Snickers). Une recette que je garde precieusement..et que je compte refaire, meme avec d'autres chocolats ;)
24 juin 2007
:: Chewy cookies au beurre de cacahuètes / avoine, qui se mangent sans faim ! ::
Décidément, mes billets ont l'air de se faire de plus en plus espacés.. A qui la faute? Je nomme M. Le Moral et M. Temps.. le premier ne battant pas son plein et le second, je me demande bien ou il passe (c'est à croire qu'il n'y a pas assez d'heures dans la journée!) Juillet arrive, et avec, l'esprit des vacances, du soleil, de la chaleur (quoi qu'elle s'est installée il y a déjà un bon moment ici).. je pars en Italie dans 5 semaines et j'avoue que ça m'angoisse un peu.. Je vais voyager toute seule, et j'ai pas encore fais mon itinéraire - pas question de me paumer au milieu de Rome ou de Florence en savant seulement dire "Ciao" et "gelato" (bah, au moins je mangerais des bonnes glaces ;) ). Alors, besoin de réconfort et de forces..
C'est ainsi que j'ai opté pour ces cookies au flocons d'avoine et au beurre de cacahuètes, truffés de morceaux de chocolat blanc de de cerneaux de noix. Ils sont ce qu'on qualifieraient en anglais de "chewy".. moelleux mais pas seulement, car quelque chose peut être moelleux mais pas chewy (comme un cake, par exemple, c'est moelleux, mais pas chewy..). Vous suivez toujours? Je continue ;) .. Chewy ça amène le petit "plus" sous la dent, la sensation de mâcher, comme un caramel, mais moins collant si on peut dire.. Ah, franchement, les américains sont doués pour avoir un mot qui décrit quelque chose dont les français prennent trois phrases pour!!
Donc revenons à nos moutons, ces cookies sont chewy à l'intérieur avec un extérieur croustillant, la combinaison ultime pour un cookie!! La seule chose qui m'a un peu déçu était le manque prononcé du beurre de cacahuètes (moi je suis accro ;) ) et l'ajout du chocolat blanc n'était pas top.. la prochaine fois, je mettrais que des noix, et beaucoup plus!! ;) Pour ce qui est du beurre de cacahuètes, j'ai modifié la recette, celle que je vous donne aura la dose nécessaire!
---
Ingrédients:
- 90g de farine
- 90g de flocons d'avoine
- 110g de sucre brun ou de cassonade
- 55g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 1 c. à café de levure
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille (ou plus, moi j'ai utilisé de l'huile essentiel de vanille, donc le dosage n'est pas le même)
- 80g de beurre
- 1 c. à soupe d'eau
- 3-4 c. à soupe de beurre de cacahuètes (re-edité à la dose premiere grace à un essaie de bloggeur qui a trouvé que 5 était trop ;) )
- des cerneaux de noix concassés ou autres noix ou morceaux de chocolat à votre souhait, c'est aussi délicieux avec des raisins secs :)
La liste parait longue, mais non, c'est des ingrédients simple, et ça va vite!! Allez, hop!
Comment faire:
1. Vous avez déjà fait de cookies? Le principe reste toujours à peu près le même ;) Préchauffer le four à 180 degrés C. Faire ramollir le beurre, à la limite du fondu, battre avec les sucres. Ajouter l'oeuf, la vanille, l'eau, le beurre de cacahuètes et bien mélanger pour que la pâte soit bien uniforme.
2. Ajouter la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate et la levure (ces cookies n'ont pas de sel à cause du beurre de cacahuètes qui est déjà salé :) ) et incorporer au premier mélange. Ajouter les noix ou le chocolat ou les raisins, incorporer un minimum.
3. Former des tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (moi, je mets 9 cookies par plaque a peu près), et enfourner 12-15 minutes.. mais à SURVEILLER!! car le four que j'ai du utiliser n'était pas top (ce n'est pas mon four habituel), et ils ont mis plus longtemps qu'ils auraient du, commencez à surveiller vers minute 10!
---
-
Alors voila, je me suis vraiment régalée avec ces chewy cookies, mais je suis toujours pas plus avancée sur mes plans d'été ;) Quelqu'un aurait il des recommandations d'endroits ou de villes à visiter pendant que je serais en Italie? Je n'aurai que accès au transports en commun (train, bus, etc), et je compte toucher au moins Rome, Florence et Venise... mais après ça.. un peu paumée on va dire! Tous les conseils sont les bienvenus :)
13 juin 2007
:: Cremes au bonbons Campino fraise et a mon tour de taguer!! ::
Julian était malade hier. Mal à la tête, mal au ventre.. et voilà que mon téléphone, dont la sonnerie est plus que vicieuse, me réveille de bon matin. Le matin, c'est décidément pas mon truc. Surtout quand c'est de l'improviste. C'etait Eva, la mère de ma famille qui me dit "Julian n'est vraiment pas bien, son école m'a appelé, pourrais tu aller le chercher?" Euh.. je suis en pyjama, les cheveux non lavés, et JE PEUX PAS SORTIR COMME ÇA!!! Compromis, elle le ramène à la maison pendant que je prends ma douche..
Mais du coup, ça a chamboulé toute ma journée. Et moi et le changement, c'est comme moi et le matin => on va pas ensemble du tout!! Je parle pas de gros changements, mais des petits détails au jour le jour. J'ai mes rituels et mes obsessions ma routine ;) et quand des trucs à l'improviste viennent tout dérégler, j'ai un peu beaucoup de mal à m'adapter. J'angoisse, je stress et je m'énerve, ça s'amplifie au cours de la journée et ma façon de gérer n'est pas toujours la meilleur.. A part quand je choisi de cuisiner. Ce que j'ai essayé de faire hier.
Oui, mais que faire? Je ne pouvais pas faire de courses, donc, il fallait je que m'en tienne a ce que j'avais en stock, et il fallait que sa soit rapide. J'avais quatre jaunes d'oeufs et des bonbons Campinos (ils les font toujours en France?) J'ai acheté des nouveaux ramequins (mes premiers!!) la semaine dernière alors j'en ai profité pour mettre les crèmes dedans! Mes crèmes ne se cuisent pas au four (plus rapide pour moi), et donc j'ai ajouté un peu de Maïzena pour être sur qu'elles prennent. Je suppose que vous pouvez omettre la Maïzena et les cuire au four au bain marie ..
---
Ingrédients:
- 1/2l de lait (j'avais que du 1/2 écrémé, mais du entier serait meilleur!)
- 20cl de crème
- 125g de Campinos à la fraise (ou autre parfum) + quelques uns pour le décor
- 4 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
- 20g de maïzena
- quelques gouttes de colorant rouge
Comment faire:
1. C'est tout simple: Faites chauffer la crème et le lait et faites-y fondre les bonbons. Ils mettent un peu de temps, mais pas d'inquiétude, ça va venir!! Dans un autre grand bol, battez les jaunes, l'oeuf et ajoutez la maïzena. Versez doucement le lait sur les oeufs en remuant (pour ne pas faire d'oeufs brouilles!) et reversez dans la casserole.
2. Continuez à chauffer en remuant jusqu'à épaississement de la crème. Versez dans le ramequins légèrement beurrés et mettez au frigo plusieurs heures. Encore un test de patience!!
---
* * * * *
Et en plus, j'ai été tagué par laetitialily du Coin Repas.. Je me prête volontiers à ces p'tits jeux, ça permet de mieux se connaître (oh, et de rire un bon coup aussi parfois ;) )
Au cas ou vous ne l'auriez pas lu assez de fois, voici les rules:
- Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
- Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
- Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
- Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog
-
Pas facile du coup..
1. Je suis très timide et une grande solitaire. Je préfère avoir peu de très bons amis que beaucoup de "connaissances".
2. Je fais difficilement confiance aux autres. Quand je sens que les gens s'attachent à moi, j'ai tendance à fuir. On m'a trop fait de mal dans le passé..
3. J'aime pas les chats .. vraiment! Les animaux en général c'est pas mon truc.
4. Voyager, c'est une grade passion. Une fois que j'aurais perfectionné mon Allemand, j'aimerais attaquer le Russe.. ça me fera 5 langues.
5. Je ne supporte pas le froid. Mes mains et mes pieds sont toujours gelés, même en été.
6. Je bois pas d'alcool, ou très rarement. Ça aussi ça a causé trop de problème dans ma vie.
7. Mais j'adore rire, je m'entoure avec des gens qui ont un bon sens de l'humour!!
-
Alors à qui le tour? Sab (Cooky Monster), Muriel (Time 4 Tea), Cocotounette, Samira (Jihene Cuisine), Vanessa (Confiture Maison), $ha, Mély (Chaudron Pastel)..
09 juin 2007
:: Mousse au Lemon Curd et coulis de fraise ::
En ce moment, je délaisse un peu mon petit blog.. Pas par manque d'amour mais plutôt par manque de temps (et de présence en cuisine!). Mais j'ai enfin eu quatre jours de vacances cette semaine (malheureusement, je dois travailler tout l'été, au contraire des étudiants qui, eux, exams fini, sortent les maillots de bain 
!!) A vrai dire, je ne sais même pas si je peu appeler ça des vacances. Prenons hier matin par exemple.. Il était très tôt trop tôt, même les coqs seraient d'accord avec moi sur ce point là, quand je fut arrachée de mes rêves par un bruit d'enfer. Mékézako??!? La montagne qui s'effondre, la démolition d'une maison, la 3ème guerre mondiale??
Et ça ne s'arrêtait pas. Oh God, mille millions de mille sabords, make it stop!!! Même plus la peine d'essayer de me rendormir, je me lève pour voire qui étaient ces monstres inhumains qui réveillaient le quartier à des heures interdites. Je regarde par ma fenêtre.. il s'avère que c'étaient des employés de la ville venus couper l'herbe du chemin à cote de chez nous. Leur tondeuse ressemblait à des tanks et faisait plus de bruit qu'un avion de chasse. 'Spece de fous 
!!! Ils auraient pu venir plus tard quand même.. certes, ils auraient eu vingt fois plus chaud brûlé beaucoup plus de calories (faut positiver non? ;) ) Oui, il faisait encore 36 degrés C à l'ombre hier...
Mais revenons à nos moutons, après tout, ça n'explique pas comment je suis arrivée à ma mousse au lemon curd. J'étais donc réveillée, et de très mauvais poil. En plus, j'avais chaud. Pas la tête à cuisiner, et pourtant une envie de fraîcheur. Je cherche, je fouille, je fritouille? (j'aime inventer des nouveaux mots ;) ) => des citrons! Je vous avais dit que je n'aimais pas les agrumes dans les desserts ou autres préparations, mais le citron y fait exception quand il est associé au produits laitiers=> yaourts, crèmes, glaces, mousses, etc. Et rien de plus frais que du citron en été!! J'avais donc repéré sur le blog de Samira (Jihène Cuisine) [que vous connaissez certainement, sinon, allez la voir, elle fait que des choses à se lécher les babines!] le lemon curd sans beurre. J'avais gardé la recette en tête, comptant bien la faire un jour..
Du coup, j'ai fait le lemon curd, j'ai laissé refroidir au frigo et de la, j'ai transformé le tout en mousse légère et rafraîchissante. Parfait, car le week-end s'annonce encore bien chaud..
---
Ingrédients:
- 50g de bretzels (trucs apéro)
- 40g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
- 150g de lemon curd sans beurre (recette fabuleuse de Marcia Tack ici)
- 20cl de crème liquide entière
- 2 blancs d'oeufs
- 50g de très belles fraises
- sucre à goût par rapport aux fraises (moi j'ai juste mis 1 c. à soupe car elles étaient bien sucrées)
- 3 feuilles de gélatine
Comment faire:
1. D'abord commencez par le fond, préchauffez le four à 180 degrés C. Mixez (ou écrasez avec un objet dur, comme moi ;) ) les bretzels et mélangez les avec le sucre et le beurre. Recouvrir le fond et les cotés d'un moule à charnière (18cm pour moi) de papier sulfurisé (en fait je viens de réaliser que c'est du papier parchemin que nous avons ici), et écrasez les bretzels sur le fond à l'aide d'un verre. Cuire au four 10 minutes et laissez refroidir.
2. Maintenant faites le coulis de fraises.. Oh, avant, mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans de l'eau froide. Ok, maintenant, écrasez les fraises et ajoutez le sucre. Zappez au micro-ondes histoire que ça soit assez chaud pour y faire fondre une feuille de gélatine. Laissez de coté.
3. A l'attaque de la mousse au lemon curd. Prenez 150g de lemon curd sans beurre (en fait, j'ai pas suivi la recette précise.. j'avais que trois citrons, donc j'ai simplement réduit les doses en proportion, ça fait pareil !!). Montez la crème en chantilly et les blancs en neige avec une pincée de sel. Faire fondre les deux dernières feuilles de gélatine dans 1 c.à soupe d'eau très chaude, mélangez au lemon curd. Incorporez délicatement ce mélange d'abord à la crème et après au blancs d'oeufs.
4. Ze montage: Versez les 2/3 de la mousse au lemon curd sur le fond aux bretzels. Avec une cuillère, mettez du coulis de fraises dessus en éparpillant, n'étalez pas! Versez le reste de la mousse, faites que ça soit bien uniforme. Reprenez le reste du coulis et faites des dessins avec, après avec un couteau, faites les marbrures (ah, j'explique toujours trop mal!!)
5. Le mangeage: Prenez un assiette et un grande cuillère, ouvrez la bouche, ça descend tout seul 
!!
---
Le fond de bretzels est très original.. je l'ai découvert il y a des années quand je faisais tous mes tests de cheesecakes (car un cheesecake dépend aussi de son fond!!). Le salé et croustillant du bretzel s'allie a merveille aux cheesecakes ou mousses aux penchants acidulés/sucrés => citron, citron vert.. (j'en fais un très bon au strawberry daiquiri mousse sur fond de bretzels aussi..) Essayez, c'est diffèrent, mais délicieux! Et ma mousse lemon curd, comment elle était? Verbe au passé car elle n'est plus de ce monde.. je pense que je n'ai rien besoin d'ajouter ;-) Vous êtes toujours les bienvenues chez moi pour goûter quand j'en referais, mais bon, l'Allemagne c'est un peu loin.. ;o)
02 juin 2007
:: Cheesecake Poire / Amande ::
Je suis bien stressée en ce moment (oui, je parle comme ma grand-mère!) Mes nerfs sont à fleur de peau, je suis hypersensible à tout ce que l'on me dit, hyper-angoissée, hyper-émotive (le choc pour certains de me voir pleurer, moi qui ne verse jamais de larmes), hyper-pas bien quoi. J'ai une grosse décision à prendre pour le mois de Septembre, et je suis terrifiée à l'idée de choisir la mauvaise. D'ailleurs, je suis incapable de prendre de décision en ce moment, importante ou non. Même en cuisine..
J'avais trouvé des belles poires (qui dégageaient un parfum a tomber!), mais ça faisait un moment que j'avais envie d'utiliser ma poudre d'amande (=>tarte bourdaloue, financiers, macarons..) et j'avais aussi acheté plein de cream cheese Philadelphia pour un cheesecake. Je veux bien croire que je suis gourmande, mais pas au point de faire trois desserts le même jour (a moins d'avoir besoin d'une excuse d'être pliée en quatre dans mon lit avec une crise de foie ;) ) Solution rapide et efficace donc: combine des trois!
J'ai utilisé de la ricotta pour un peu de légèreté, et de la Philadelphia pour le coté crémeux. Mes poires étaient très mures (voir => pas esthétiques du tout, après plusieurs jours de chaleur!), je les ai tranchés finement et cuites au micro-ondes avec un peu de sucre et de cannelle (et d'eau), puis disposés sur un fond de petits beurres. La poudre d'amande ajoutée dans l'appareil a cheesecake et le tout pour un résultat qui m'a vraiment plu!
---
Ingrédients:
- 70g de petits beurres
- 40g de beurre fondu
- 1/2 c. à café de cannelle
- 250g de ricotta => température ambiante
- 400g de cream cheese (Philadelphia) => température ambiante!! (c'est importante pour un plus beau résultat, il y a moins le choc du chaud et froid)
- 3 oeufs
- 30g de poudre d'amandes
- 120g de sucre
- quelques gouttes d'essence d'amande amere
- 3 poires bien mures
- cannelle et sucre à votre goût pour les poires
Comment faire:
1. Épluchez et coupez les poires en fines lamelles. Saupoudrez de cannelle et de sucre (à votre goût) et cuisez au micro-ondes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 180 degrés C. Écrasez les petits beurres et ajoutez la cannelle et le beurre fondu. Versez dans un moule à charnière (18 cm pour moi), le fond recouvert de papier sulfurisé, et pressez le mélange de biscuit au fond. Mettez à cuire au four 10 minutes puis laissez refroidir.
3. Baissez la température de votre four à 165 degrés C. Battez la ricotta et la philadelphia un minimum nécessaire jusqu'à ce que le tout soit lisse. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande et rebattez. Continuez en ajoutant les oeufs un à un.
4. Égouttez les poires de leurs jus et les étaler sur le fond de petits beurres. Versez l'appareil à cheesecake sur les poires et enfournez 1h15 (moi j'ai mis que 1h et c'était pas assez, c'est pour ça que le milieu est un peu TRÈS crémeux ;) ) Quand le gâteau a fini de cuire, éteindre le four mais laissez le cheesecake a l'intérieur quelques heures, puis retirer du four et mettre au frigo au moins une nuit.. dur dur d'être patiente!!
---
Verdict: Il est très bon! Crémeux, mais pas trop lourd, et un goût d'amande subtil avec un lit de poires à la cannelle sur le fond. La prochaine fois, je ferais avec des Bastognes, mais il n'y en a pas ici :( Je l'ai pas fais cuire assez, donc le milieu est très fondant/crémeux (comme dans la photo!), pas grave, j'aime le crémeux ;) (je sais pas si j'ai utilisé le mot crémeux assez de fois là ;-) )
Et je crois que mon cheesecake m'a éclairci les idées (j'avais écris la première partie du billet pendant que le cheesecake cuisait!).. j'ai pris ma décision. Enfin. Pas sans larmes (grrrr). Pas sans avoir appelé ma maman (re-grrr). Pas sans que mon psy m'ait appelé (triple grrrr). Mais j'y suis parvenue.
Direction Nantes, les études, mes peurs... mais il faut bien affronter ses peurs un jour non? On peut pas fuir toute notre vie, et avoir peur d'échouer, car le pire des échecs c'est de ne jamais rien tenter...
