29 avril 2007
:: Muffins Curry / Pomme / Gouda ::
Trois ingrédients que j'adore inspirée d'une salade que j'ai concoctée l'autre jour à la va-vite en piochant à droite à gauche dans mon frigo (comme d'hab!). Elle était terrible[ment bonne!]: salade, poivron rouge, radis, concombre, gouda, pomme et une vinaigrette maison légèrement sucrée. Rafraîchissante pour apaiser la chaleur d'une journée bien ensoleillée. Mais revenons aux muffins. Il faut noter deux choses importantes: ils sont sucré-salés, et le goût du curry est assez fort, donc soit vous aimez, soit vous n'aimez pas...
A la base, je voulais faire un cake, mais mon moule à du prendre des congés car impossible de mettre la main dessus 
. J'ai donc utilisé un petit moule à muffins (x6) et largement réduit les proportions (a l'aveuglette, je l'avoue!!, mais ça marche avec moi!). Par contre, je vous donne la recette pour un cake (mais bien sur vous pouvez répartir la pâte dans des moules à muffins si vous souhaitez, ça sera plus que 6 c'est tout!).
Ingrédients:
150g de farine
3 oeufs
8 cl d'huile d'olive (ça donne un goût de noix avec le curry)
125 ml de lait tiède
1 sachet de levure
1 c. à café de curry en poudre (j'aime ça!!)
2 pommes
100g de gouda coupé en petits dés
sel, pincée de sucre
Comment faire:
1. Préchauffer le four à 180 degrés C et beurrer un moule à cake (ou des moules à muffins).
2. Mélanger les oeufs, l'huile, le lait, le sel, sucre et le curry. Y ajouter la farine, et la levure.
3. Peler et épépiner la pomme et couper en petits morceaux. Incorporer les morceaux de pomme et de gouda à la pâte.
4. Mettre la pâte dans le moule et cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré (mes muffins ont mis 17-18 min).
Et regardez moi ça! C'est 'ti pas beau??!? Bon, vous m'excuserez pour les knackis maison (dit mes doigts), c'est la deuxième fois en moins d'une semaine qu'ils figurent dans les photos, mais quand c'est plus pratique ainsi, que voulez vous!
En tout cas, les muffins étaient bien moelleux et délicieux! Bilan: le gouda se mariait à la douceur de la pomme et l'épice du curry, les morceaux de pomme fondants donnait un petit gout de sucré.. et le curry, bien sur, non satisfait d'avoir seulement apporté sa saveur d'ailleur, a rendu les muffins tous jaunes!!!
:: Cookies moelleux chocolat blanc/noix de cajou ::
Alors un malheureux jour, je me suis retrouvée seule dans ma cuisine sans mon carnet de recettes ni mon ordi :( En temps normal, ce n'aurait causé aucun problème, je cuisine le plus souvent "au pif" et par inspiration de ci qui décore mes placards et mon frigo. Or je voulais de cookies. Rien d'autre. Pas de cake, pas de tarte, pas de mousse, mais des cookies, et plus précisément, mes cookies. Parce que oui, j'ai une recette que j'ai l'habitude de faire, qui m'a prise du temps et de nombreuses reprises à perfectionner. Or, je n'ai pas les doses précises en tête, et en plus, je ne suis pas encore tout a fait habituée au mesures à la française (dites métriques).
Donc, en panique, ou plus certainement en manque, j'appelle ma meilleure amie Coco au secours, question de vie ou de ventre affamé. Elle me donne la recette de son blog, dont je me sert comme guide juste pour avoir une idée des quantités. MERCI Coco!! Et après bien sur, j'ai procédé a mon p'tit trafique a moi.. en voici le résultat:
Ingrédients:
230g de farine
100g de sucre granulé
130g de cassonade
1 oeuf
120g de beurre ramolli
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de sel
1 c. à café d'amaretto
150g chocolat blanc en morceaux (ou plus ou moins)
100g de noix de cajou (facultatif)
Comment faire:
1. Préchauffer le four à 145 degrés C. (c'est bien 145 degrés C!)
2. Blanchir les sucres avec le beurre ramolli. Ajouter l'oeuf et l'amaretto jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la levure, la bicarbonate et incorporer au premier mélange.
4. Incorporer le chocolat et les noix. Former des boules avec la pâte (si la pâte est trop molle, mettre au frigo quelques minutes).
5. Mettre un papier parchemin sur une plaque de cuisson et mettre au four 32-35 min. ou jusqu'à ce que les cookies soit bien cuits (oui, j'ai bien dit 32 min!). Sortir du four, glisser de la plaque (mais en gardant sur le papier) et laisser refroidir avant d'enlever du papier, ou les cookies casseront!
En fait, la température basse et le temps de cuisson si long n'était pas prévu!! Quelqu'un (Papa!!!) avait touché a mon four et ça a déréglé des trucs, pas grave, les cookies étaient super car ils ont caramélisés ainsi. La cassonade les rends toujours très moelleux, et l'amaretto leur donne un petit goût de je ne sais quoi.. Mais il va quand mémé falloir que je fasse mes vrai cookies a moi, ça, je vous les promets!!
26 avril 2007
:: Salsa fresca parce que es muy caliente! ::
Vu la chaleur qu'il fait en ce moment, je me suis dit qu'un peu de fraicheur ferait beaucoup de bien. 23 degres à 10h un jolie matin de printemps en Allemagne c'est chouette, je vous l'acorde, mais moi j'attends toujours la neige. On m'avais promis plus de deux mois d'un froid glacial et de doigts violets, resultat: moins de deux semaines de neige, et encore, si on peut appeller ca ainsi. Je veut un remboursement!
Bref, trop tard pour les regrets, profitons des rayons! J'ai troqué mes écharpes et mes chaussettes à orteilles pour mes shorts et mes sandales --> ma garde robe quasi-quotidienne quand j'habitais à San Diego. Bien sur, qui dit habits de San Diego, dit bouffe de San Diego, et qui dit bouffe de San Diego dit .. MEXICAIN!!! (non, San Diego est bien en Californie, mais tellement près de la frontiere qu'il y a grande influence, surtout dans la cuisine!!)
Au cas ou vous ne connaiteriez pas la salsa (je vais bientot changer ca!), c'est un accompagnement froid, un dip, qui se mange souvent avec des chips ou des tacos ou des burritos (miam!!), après tout, salsa veut dire sauce en espagnol. Il existe plusieurs sortes de salsa, celle que j'ai faite est appellé salsa fresca, et se compose typiquement de tomates, oignons, coriandre, citron/citron vert.. La coraindre fraiche est mon herbe preferée, rafraichissante, legere, delicate, elle s'associe parfaitemente aux tomates, aux poissons, aux agrumes, à la viande, etc.
Donc me voici en train de faire des courses hier et je trouve un bouquet de coriandre fraiche. Ca doit facilement faire plus d'un an que je n'en ai pas acheté. Tout se serai bien passé sans le faux pas fatidique --> j'ai pris une feuille et je l'ai senti. OH MALHEUR!! Le bouquet a fini dans mon chariot, ainsi que de superbes tomates en grappe, des citrons et des citrons verts, des poivrons et des oignons. Pas si terrible, vous me direz, si je n'avais pas recommencé avec de la menthe fraiche 5 minutes plus tard 
!!!
* * *
Ingredients:
3 grosses tomates biens mures et gouteuses
1 gros oignon
1 citron vert
1 citron
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 gros bouquet de coriandre fraiche
sel, poivre, paprika, poivre de cayenne
huile d'olive (facultatif)
Comment faire:
1. Epepinez et coupez les tomates en dés. Pelez l'oignon et coupez en dés aussi. Coupez les poivrons en dés. Mettez le tout dans un bol.
2. Prenez le jus des deux citrons et mettez dans le bol, poivrez, salez legerement a votre gout, ajoutez les epices (encore, selon votre gout). Huile d'olive pareil, moi j'en mets juste un filet.
3. Elevez les tiges de la coriande, hachez grossièrement et ajoutez au melange, laissez les gouts se melangez au frais quelques heures.
Comment manger?
Comme ca vous chante? Avec des chips, avec une omelette, avec des tacos, sur des toasts, a la cuillère!!!
:: Cinnamon Rolls ou que faire quand une sciatique s'empire ::
Alors bien que mes [très petites] vacances passés en Frances fùrent super.. 25 degrés, la famille, ma meilleure amie, etc, il fallait bien que quelque chose vienne briser cet équilibre et ce bonheur. J'aurais peut être du le pressentir, me douter de quelque chose. Primo, je n'avais pas eu ma vache Milka (en peluche avec ses chocolats!!) à Pâques (oui, ceci est une tradition). Deuxio (mais cette fois ci suivant les traditions), la chaudière a cassé le jour de Pâques. Ni avant, ni après, juste le jour de. Et ma douche alors??!!?
Donc, il était évident que quelque chose se tramait. Mais de la à une sciatique... NON!!! Bref, revenons au but de mon histoire (les cinnamon rolls au cas ou je vous aurai perdus!). Je suis donc allée voir mon dr. en France qui m'a donné des tits trucs a gober en disant et redisant et me rassurant que "oui Shirley, ça sera bon pour ton retour en Allemagne." Et bien hier on était mardi, j'etais en Allemagne depuis plusieurs jours déjà, et je marchait en grinçant des dents. Donc j'ai limités mes sorties et décidé de m'attaquer au cinnamon rolls (ou pains à la cannelle), un petit projet qui me tenait a coeur depuis un bon bout de temps.
A San Diego (et partout aux USA, c'est une chaîne), il y a un endroit qui s'appelle Cinnabon qui les fait les mieux .. ils sont géants et moelleux, dégorgeants de cannelle fondante surmonté de glaçage à la cream cheese (ce qu'on utilise pour faire les cheesecakes). Je voulait donc en faire des semblables. Tant qu'à faire, autant viser pour le meilleur!! C'est en surfant sur un des sites américains que j'aime bien que j'ai trouvé la recette du clone du Cinnabon! Excellent non?!
Alors évidemment, je vous traduit la recette, car elle est in English et les mesures pareils, je fais les conversions. Honnêtement, je m'attendait à plus difficile. Why you ask? Parce que je n'ai pas de MAP!! Et oui, euh, et non plutôt, bref vous comprenez.. moi, j'utilise mes gros muscles (ou j'évite les recettes marqués MAP comme la lèpre.) Mais en fait, sur cette recette, il y avait plusieurs personnes qui avait laissés des commentaires expliquant comment faire à l'ancienne et c'était très facile!
* * *
Ingrédients:
235 ml lait tiède (45 degrés C)
2 oeufs température ambiante
75 g beurre fondu
615 g farine
pincée de sel
100 g sucre granulé
1 sachet de levure de boulanger
1 c. à café de cannelle (mon petit plus)
220 g de cassonade
2 c. à soupe de cannelle (j'aime beaucoup ça!)
75 g de beurre ramolli
85 100 g de cream cheese (ou fromage type st moret) ramolli
55 g de beurre ramolli
190 g de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de vanille
pincée de sel
(du lait si c'est trop épais pour votre goût)
Comment Faire??
1. Faites dissoudre la levure dans le lait.
2. Dans un bol, mélangez les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la cannelle, et le sel et ajoutez-y le lait/levure.
3. Mélangez la farine dans la mixture jusqu'à ce que vous obtenez une pâte. Mettez dans un bol, couvrez et placez dans un endroit chaud pendant une heure ou le temps que la pâte ait doublé de volume.
4. Sortez du bol et placez sur une surface légèrement farinée, laissez reposer 10min.
5. Avec l'aide d'un rouleau, étalez la pâte en rectangle d'à peu près 16x21" (désolée, a vous de faire le calcul cette fois!). Bon, c'est a peu près 40x 50 cm. Étalez le beurre mou. Mélangez la cassonade et la cannelle et parsemez par dessus le beurre.
6. Roulez en longueur (enfin, je pense, comme des hot-dogs quoi!) et coupez en 12. Déposez dans un grand plat, couvrez et laissez doubler de volume, environ 30 min. Préchauffez four a 200 degrés.
7. Cuisez pendant 15min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Quand ils sortent du four, retournez-les pour que le caramel remonte et coule partout, a peu près 5 min, et remettez dans le bon sens.
8. Pendant que les rolls cuisent, mixez les derniers ingrédients jusqu'à ce que le glaçage soit bien lisse. Nappez les rolls et VOILA!!
Finalement, je boite toujours, ma sciatique s'empire, mais que voulez vous, j'ai des cinnamon rolls! Et franchement, ils en valent la peine!!! Allez, une dernière petite photo pour la route ;)
24 avril 2007
:: Amour de Baileys ::
Pour ne pas vous mélangez les pédales, je doit récrire ce message, car je l'avais commencé pendant mes vacances en France, mais je le termine ici, vacances fini, en Allemagne. J'étais de retour en France pour un très court séjour de deux semaines, histoires de manger assez de baguettes, croissants (toutes ces bonnes choses dont les frenchies détiennent le secret 
) .. histoire de ne pas être trop en manque avant mon prochain (et dernier) retour en France mi-septembre. A vrai dire, ce qui m'a manqué le plus en Allemagne a du être le beurre salé et mes précieuses Bastognes de LU. Je ne vais pas commencer à en parler, car je risquerai d'écrire un roman sur leur texture, leur délicat goût de sucre candi, la pointe de cannelle.... bref. J'avais donc décidé de faire un dessert avec. Une mousse, même, parce que ça faisait un moment que j'y pensait. Je ne suis pas une grosse fan de chocolat, à part de chocolat blanc dont je raffole . Et -- préparez-vous -- je ne bois pas (ou que dans de très sélects circonstances, que je peut compter sur les doigts d'une main)! Ça aussi, c'est une autre histoire.. J'avais quand même envie de mettre une liqueur et je trouve que le Baileys est particulièrement bon pour les desserts: sucré, crémeux, doux... Voilà donc occasion de faire une belle alliance ---> chocolat blanc, Baileys et Bastognes !!
*
Les Coucourses (pour ma version très mini, car j'ai utilisé un moule de 10cm de diamètre) :
Fond:
- 5 Bastognes
- 10g de beurre
Mousse Crème Baileys:
- 8 cl de crème liquide
- 5 c. à café de Baileys
- 1/2 paquet de gélatine instantané
- 20g de sucre
Mousse Crème Chocolat Blanc:
- 12 cl de crème liquide
- 75g de chocolat blanc
- 1/2 paquet de gélatine instantané
* * * * *
Et on assemble:
Fond: 1. Écrasez les Bastognes et les mélanger au beurre fondu.
2. Pressez au fond du moule avec l'aide d'un verre plat.
Crème Baileys: 1. Mélangez la crème et la gélatine. Montez en chantilly
2. Ajoutez le sucre et le Baileys en mixant.
3. Étalez sur le fond de Bastognes et mettez au congélateur.
Crème Chocolat Blanc: 1. Faites chauffer la crème et y faire fondre le chocolat jusqu'à ce que tout soit bien lisse.
2. Ajoutez gélatine (c'est ici que j'aurais du ajouter des blanc d'oeufs montés en neige!!)
3. Étalez sur la crème de Bailey's et remettez au congel.
Je vous explique rapido.. je n'avais jamais tenté de mousse auparavant et les feuilles de gélatines me terrifiaient. Donc, j'avais acheter la gélatine en poudre instantané, espérant un effet satisfaisant, et j'avais oublié de monter des blancs d'oeufs en neige. Résultat, j'ai sous estimé la quantité de gélatine qu'il fallait, voila donc une des raisons pour laquelle mon gâteau commençait a fondre. Et la gélatine en poudre a laissé une texture granuleuse, donc à réessayer avec des feuilles de gélatine. Mais niveau goût, il était vraiment top!! Conclusion: catastrophe bien tournée!
23 avril 2007
:: Fantasie de Shirley aux Framboises et Chocolat Blanc ::
Je vous présente ma petite (mais qui a fait 12 bonne parts tout de même!) fierté.. la Fantaisie de Shirley (euh, oui, Shirley c'est moi 
) aux Framboises et Chocolat Blanc. Et en plus, si on prononce correctement mon nom, ça rime, je vous assure (fantaisie et Shirley)!! Ça faisait un bon petit moment que je voulais entreprendre de faire un gâteau du style mousse/entremet. Il y a une boulangerie ou j'habite qui justement en faisait un avec une mousse au chocolat blanc et au fruit rouges sur un fond craquant qui avait goût de Nutella. Souvent, cette petite merveille ce retrouvait piqué de mes bougies d'anniversaires, jusqu'au jour - sortez vos mouchoirs - où ils cessèrent de faire ce gâteau. Les traîtres.
Prèsque un an plus tard et je pense que je peut enfin faire mon deuil. J'ai passé des heures a feuilleter mes bouquins de cuisine, mes magasines, les recettes sur Internet, et j'ai crée ceci: la base est tout simplement des Bastognes écrasés (mes biscuits préférés!!!!) et du beurre fondu pressé au fond du moule. La mousse vient d'une recette trouvée sur l'internaute, mais j'ai ajouté plus de sucre, utilisé de la crème, et de la liqueur de framboise. La mousse au chocolat blanc pareil, vient de l'internaute et a subi des changements à mon goût :)
* * * * *
Fond:
- 26 Bastognes (ou 22 comme il c'est le compte d'un paquet pauet entier)
- 60g de beurre
Mousse framboise :
- 250g framboises
- 60g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 40cl de crème entière liquide
- 2 cuillères à soupe de liqueur de framboises
- 1 cuillère à soupe d’eau
Mousse chocolat blanc :
- 300g chocolat blanc (moi j’en avais mis que 200g et ce n’était pas assez)
- 40cl de crème entière liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 4 blancs d’œufs
* * * * *
Fond: Ecrasez les Bastognes à l'aide d'un rouleau a pâtisser et mélangez au beurre fondu. Etaler au fond du moule à fond amovible (comme pour faire les cheesecakes). Laisser de coté pendant que vous faites la mousse à la framboise (préférablement au frigo)
Mousse Framboise: 1. Mettez les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide.
2. Montez la crème en chantilly avec un fouet électrique (c'est plus facile!), ajoutez le sucre à la fin et mélanger encore quelques secondes.
3. Faire chauffer au micro-ondes la liqueur de framboises et l'eau. Sortez les feuilles de gélatine de l'eau, égouttez les, et faites les fondre dans le liquide chaud. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter à la crème.
4. Incorporez délicatement les framboises à la crème.
5. Etalez uniformément la mousse à la framboise sur le fond de Bastognes et mettre au congel pendant que vous faites la mousse au chocolat blanc.
Mousse Chocolat Blanc: 1. Mettez les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide.
2. Faites chauffer la crème (soit sur le feu, soit au micro-ondes, moi, je préfère le micro-ondes). Une fois bien chaude, faites-y fondre le chocolat blanc cassé en morceaux jusqu'a ce que tout soit parfaitement lisse.
3. Sortez les feuilles de gélatine de l'eau, essorez les et faites les fondes dans la crème au chocolat (attention! il faut que la crème soit toujours très chaude sinon la gélatine ne fondra pas très bien). Mettez au frigo.
4. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporée délicatement et en deux fois au mélange de chocolat blanc.
5. Etalez sur la mousse a la framboise et mettez au frigo ou au congélateur si vous voulez le manger dans un délai plus court ;)
A l'attaque!!
Je dois dire que je suis extrêmement fière du résultat. Ce gâteau a pu faire le bonheur de pas mal de monde. Entre l'onctuosité et la richesse du chocolat blanc, l'aciduité (c'est bien un mot hein?) des framboises et le craquant de Bastognes, il y satisfaction niveau saveur ET texture!!
